誰能不愛St Honoré

St. Honoré,常譯作聖人泡芙,源自1847年的巴黎。雖說是款家喻戶曉的經典法式甜點,在台灣卻不常見,只因St. Honoré相當考驗甜點師的功力,同時對甜點工作環境的需求也相當高。

St. Honoré的姿態,可說是一小座甜點建築。蓋在底層之千層派基礎上,環繞一圈迷你泡芙,每個泡芙中填滿內餡,再覆蓋上焦糖頂蓋,泡芙間縫隙注滿香緹鮮奶油,頂層置中鑲嵌上最後一個迷你泡芙,悉心放上店舖名號標籤,(一個St. Honoré)才算大功告成。

坊間不常見的原因在於,看似平凡的元素,挑戰師傅的功力手藝,千層酥皮是否層疊分明,迷你泡芙上的焦糖是否甜中帶微苦平衡得宜,內餡醬料收在恰到好處的濃稠,不會沾濕泡芙或千層派底,建構St. Honoré的手法是否熟練是否工整,堅固美觀又不在食用前瓦解。如此一般費神呵護,才能造就盤上如珠寶般耀眼的St. Honoré。

雖說St. Honoré製作步驟繁複,同時意味著甜點師傅能夠發揮的自由度更高。經過時間演化,加上甜點師的創意發想,自然會衍生出變化款式。

就口味上,有「河床」將台灣的麵茶及百香果融入St. Honoré,做出屬於台灣傳統印象的「台灣百香」。

在形狀上變化而著名的,有如巴黎La Patisserie des Reves楚河漢界般的長條型St. Honoré,一側擺泡芙一側擠奶油花,跳脫既定框架的呈現,美味與美觀兼具,都相當令人印象深刻。

往後在甜點櫃中遇見St. Honoré,定是店家嘔心瀝血之作,不妨嚐嚐看,細細品味每道步驟的不簡單,體會不同口感於口中交錯的刺激,也給辛苦的甜點師傅一個鼓勵!

Where to eat

kevin5012

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