與超級英雄的對話 – Single Origin Espresso & Roast

Single Origin Espresso & Roast可說是個都市傳奇
打破location, location, location的商業教條
隱身在東區的極難找巷弄中
靠的就是對於咖啡的熱愛與堅持
慢慢的累積了死忠顧客
傳遞了濃縮咖啡也能是單一產區的理念

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WTSA: 過往的經驗
吉: 17歲在真鍋咖啡打工2年, 後來也換過工作, 之後才開始在Cama的另外2年. 2010年協力開了5 Senses Cafe, 2013年再從5 Senses獨立出來建立了Single Origin espresso & roast.

WTSA: 為何會想成為Barista
吉: 當時只是想要一份穩定的工作, 鑽研一技之長.

WTSA: 開店的過程中遭遇到的困難
吉: 困難倒還好, 好玩有趣的事情卻很多. 最大的困難就是沒客人, 這也是每間店都會遇到的難題

WTSA: 最有成就感的部分
吉: 店從沒有客人, 到現在遇到得因客滿而婉拒客人的盛況. 或是開店半小時內就坐無虛席, 都是以往無法想像的

WTSA: 身為一個店的主人, 去到別人的店, 會觀察什麼東西
吉: 現在會先仔細地閱讀菜單. 因為菜單是一間店的核心價值, 可以顯現你這間店想要傳達什麼東西. 我的觀點是, 對於店家的做法選擇我都一概尊重, 大不了頂多就是不會再去而已啊

WTSA: 印象中, 阿吉是非常早開始致力於推動SOE這件事情的人, 在這過程中, 得到了什麼?
吉: 實際面而言當然是賺到了支撐店營運的營收, 理想面可以說是為咖啡產業翻新了一頁. 濃縮咖啡不再侷限在用多少克的咖啡粉萃取多長的時間, 因為以往用一套標準套用到不同的咖啡豆的做法已不再適用.

WTSA: 2016年咖啡界的大事
吉: 自烘咖啡店的存在價值會一直延續, 就像每間餐館, 用的材料差不多, 炒出來的味道不一樣. 另一方面, 新開店會更注重在店的質感上, 而且要有一個非常非常非常特別的特色在, 才有辦法生存. 專業度也可以是一個特色, 品牌的經營得回歸到專業的展現

WTSA: 烘焙重要還是沖煮重要?
吉: 很難說哪個環節比較重要, 反而是, 如果今天咖啡烘焙的好, 咖啡師就可以很容易地沖煮出好咖啡, 但相反, 如果今天豆子狀態不好, 那咖啡師就得費盡心力挽救, 而不是表現.

WTSA: 會不會覺得現在新人難找?
吉: 其實新人不難找, 重點是找到對工作觀念正確的人, 工作觀念可以靠教育訓練建立, 但是需要時間,

WTSA: 在台大那邊的5 Senses與在東區的Single Origin的差別是什麼
吉: 在台大校園的5S, 不用擔心沒有客人, 相反的, SO一開始操心的卻是沒有客人. 不過資訊因科技發達而快速傳遞, 所以Facebook與部落客的介紹, 很快的SO這奇怪地點的咖啡店就傳開了

WTSA: 推薦的咖啡店?
吉: 在台中的Stopover. 主人書華對咖啡店有很多想法, 重點是讓客人知道我們在幹麻, 讓客人知道為什麼他們喝的咖啡值這個價錢.

WTSA: Barista比賽的趨勢?
吉: 比賽的強度將會越來越高, 而且不會只是個人的比賽, 在門檻一年比一年還高的情況下, 打的會是團體戰. 每一個環節都注意. 從咖啡豆的選擇, 烘焙, 沖煮, 全部都會被推到極致.

kevin5012

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